MONTAJE Y PRESENTACION DE PLATOS
En gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o presentación de un plato como:
- Dar texturas diferentes a cada plato
- Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
- Generar armonía de colores
- No repetir métodos de cocción.
- Evitar repetir texturas o ingredientes
- Respetar el balance nutricional
CONCEPTOS IMPORTANTES PARA EL MONTAJE
EQUILIBRIO:
- Tener una buena selección de alimentos en un plato, combinando sabores.
- Dar formas en los cortes del los alimentos par que se mas atractivo.
- Variedad de métodos de cocción
- Variedad de texturas
- Estética del plato.
UNIDAD:
- Conjunto de alimentos montados en forma armonica y estética agradable.
PUNTO FOCAL:
- Es el punto Mas importante dentro de un palto, bandeja o espejo, ya que es el punto mas llamativo donde normalmente se fija la visión, ya sean los colores, alturas o métodos de cocción.
FLUJO:
- La forma de disposición de los alimentos en el palto, este indica el comensal por donde debe comenzar a servirse el plato.
TIPOS DE MONTAJE:
MONTAJE TRADICIONAL: De esta manera encontramos que el plato es como un reloj en donde la proteína principal y la salsa se ubican o se montan a las seis, las féculas a las dos y los vegetales a las diez
MONTAJE DISPERSO: El elemento principal va en el centro del plato y todos los acompañamientos se dispersan.
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