lunes, 19 de septiembre de 2011

MONTAJE DE PLATOS

MONTAJE  Y PRESENTACION DE PLATOS





En gastronomía encontramos reglas generales para el montaje o presentación de un plato como:


-         Dar texturas diferentes a cada plato


-         Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca


-         Generar armonía de colores


-         No repetir métodos de cocción.


-         Evitar repetir texturas o ingredientes


-         Respetar el balance nutricional






CONCEPTOS IMPORTANTES PARA EL MONTAJE





EQUILIBRIO:


-         Tener una buena selección de alimentos en un plato, combinando sabores.


-         Dar formas en los cortes del los alimentos par que se mas atractivo.

-         Variedad de métodos de cocción


-         Variedad de texturas


-         Estética del plato.




UNIDAD:


-         Conjunto de alimentos montados en forma armonica y estética agradable.


PUNTO FOCAL:


-         Es el punto Mas importante dentro de un palto, bandeja o espejo, ya que es el punto  mas llamativo donde normalmente se fija la visión, ya sean los colores, alturas o métodos de cocción.


FLUJO:


-         La forma de disposición de los alimentos en el palto, este indica el comensal por donde debe comenzar a servirse el plato.


TIPOS DE MONTAJE:


MONTAJE TRADICIONAL: De esta manera encontramos que el plato es como un reloj en donde la proteína principal  y la salsa se ubican o se montan a las seis, las féculas a las dos y los vegetales a las diez


MONTAJE NO TRADICIONAL: se define como no tradicional a las montajes mas estructurados, ya se alimentos mas juntos o separados.
MONTAJE ESTRUCTURADO: en el plato encontramos, verduras la guarnición  principal y las féculas. La salsa es un acompañamiento visto que va sobre este o alrededor.

MONTAJE  DISPERSO
: El elemento  principal va en el centro del plato  y todos los acompañamientos se dispersan.




No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada