CREMA DE MAIZ...

FONDO BLANCO:

MIREPOIX:
MEZCLA DE CARCAZAS, Y VEGETALES EN BRUNOIS(CEBOLLA, ZANAHORIA,APIO)
                                                                +
BOUQUET GARNI:
CPERGIL, LAUREL Y TOMILLO, ENVUELTOS EN HOJAS DE CEBOLLA PUERRO.

(LLEVAR A FUEGO, COCCIONAR, LLEVAR A PUNTO DE EBULLICION, REDUCIR. TAMIZAR)

COCINAR EL MAIZ, DURANTE 15 O 20 MINUTOS, REALIZAR UN ROUX(HARINA80G Y MANTEQUILLA 60G) DESPUES DE Q EL ROUX ESTE LO MEZCALMOS CON LECHE(LIQUIDO) PARA FORMAR UNA BECHAMEL LUEGO LO MEZCLAMOS CON EL MAIZ Y LO LICUAMOS Y X ULTIMO TAMIZAMOS

LUEGO LO MEZCLAMOS CON EL FONDO YA TAMIZADO Y VOLVEMOS A LICUAR...TAMIZAMOS(NO DEBEN QUEDAR GRUMOS Y COMO ES UNA CREMA DEBE SER MUY CLARA DE COLOR Y ESPESA) SERVIMOS Y COMO GUARNICION AGREGAMOS MAIZ SALTEDO EN MANTEQUILLA.

NOT: 1 LITRO= 50% FONDO + 50% BECHAMEL

Las cremas pertenecen al grupo de las sopas ligadas y su textura ex muy suave.